3.8折的海鮮大餐、2.5折的日本料理、低至1折的涮羊肉套餐……今年以來(lái)，團(tuán)購(gòu)餐飲以其華麗的菜譜、超低的折扣、便捷的購(gòu)買(mǎi)方式，在都市白領(lǐng)中迅速躥紅。繼商品大規(guī)模網(wǎng)購(gòu)之后，地域性很強(qiáng)的餐飲服務(wù)也首次借團(tuán)購(gòu)搭上了互聯(lián)網(wǎng)快車(chē)。
不過(guò)，隨著團(tuán)購(gòu)餐飲的日益壯大，預(yù)約就餐難、菜品質(zhì)量縮水、服務(wù)態(tài)度差等一系列問(wèn)題也浮出水面。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，為保障消費(fèi)者利益，除了市場(chǎng)本身的優(yōu)勝劣汰外，也急需政府部門(mén)出臺(tái)相應(yīng)政策，對(duì)團(tuán)購(gòu)行業(yè)進(jìn)行規(guī)范管理。
超低折扣
餐飲店靠團(tuán)購(gòu)賺人氣
今年以來(lái)，隨著團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的興起，餐飲業(yè)似乎一下子找到了新的拓展支點(diǎn)。各色餐飲企業(yè)紛紛與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站聯(lián)姻，呈現(xiàn)出一派繁榮熱鬧的景象。
前不久，凈雅集團(tuán)旗下的陽(yáng)光海岸自助百匯推出5折海鮮自助團(tuán)購(gòu)，一舉吸引了6670名消費(fèi)者捧場(chǎng)；俏江南集團(tuán)更是攜其在京15家門(mén)店，與知名團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站糯米網(wǎng)結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴，經(jīng)常性地推出一些低至3折左右的團(tuán)購(gòu)套餐。快餐企業(yè)也不甘落后，麥當(dāng)勞原價(jià)36元的C套餐電子兌換券，團(tuán)購(gòu)價(jià)19.9元即可拿下。甚至一些以特色經(jīng)營(yíng)為賣(mài)點(diǎn)的餐飲小店也紛紛加入了團(tuán)購(gòu)大軍。
剛剛從恭王府搬遷到新街口星街坊東南的四川飯店，在試營(yíng)業(yè)期間，就曾經(jīng)嘗試網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)促銷(xiāo)的方式。據(jù)該店總經(jīng)理郭順利介紹，因?yàn)樗拇埖陝倧墓醺岬叫陆挚�，位置比較偏，所以很多顧客不知道，原來(lái)的聯(lián)絡(luò)方式也不能馬上切換更改，于是，就想到在網(wǎng)絡(luò)上征集團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者。“一是，這樣可以在很短的時(shí)間里迅速聚攏人氣。二是，可以節(jié)約一定的廣告支出。三是，以此來(lái)彌補(bǔ)平時(shí)的客源�！苯Y(jié)果，在某網(wǎng)站剛掛出3.8折的團(tuán)購(gòu)信息，一下就引爆了網(wǎng)友和四川飯店粉絲們的熱情。在沒(méi)做其他任何宣傳配合的情況下，從早上8點(diǎn)半到晚上8點(diǎn)半，12個(gè)小時(shí)就賣(mài)出了2750多份。最終，由于合作網(wǎng)站的支付寶出現(xiàn)“堵車(chē)”，不得不叫�；顒�(dòng)。
負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作的副總經(jīng)理曹淳麗告訴記者，這次團(tuán)購(gòu)是四川飯店的第一次嘗試，也是為了培養(yǎng)未來(lái)的回頭客，所以在菜單的制定上也頗費(fèi)心思。菜單按四人量核定，三個(gè)涼菜加上四個(gè)熱菜再加上一只烤鴨。菜品口味的搭配做到了滿(mǎn)足老中青顧客的不同需求。不少團(tuán)購(gòu)顧客消費(fèi)后都在網(wǎng)上留言稱(chēng)贊。嘗到甜頭的顧客還帶著朋友和家人一起來(lái)消費(fèi)，也間接帶動(dòng)了飯店的銷(xiāo)售額。如此大的折扣是否會(huì)賠錢(qián)？面對(duì)記者的提問(wèn)，曹淳麗表示，四川飯店并不賠錢(qián)，只是降低了毛利率。而這樣的損失相對(duì)于高額的廣告費(fèi)來(lái)說(shuō)，實(shí)在起到了一個(gè)短平快的效果。
據(jù)一位在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站工作的朋友介紹，事實(shí)上，大多數(shù)團(tuán)購(gòu)商家都不會(huì)虧本，因?yàn)閰⑴c團(tuán)購(gòu)的商戶(hù)基本上都是固定成本較高，而變動(dòng)成本很小的企業(yè)。比如餐飲、美容、電影院，無(wú)論有沒(méi)有顧客光顧，場(chǎng)地、人員等固定開(kāi)銷(xiāo)都要支付，而增加一名顧客所需要增加的成本其實(shí)很小。況且餐飲團(tuán)購(gòu)一般是以指定套餐的形式出現(xiàn)的，消費(fèi)者自主選擇空間不大，所以采購(gòu)、配貨也相對(duì)簡(jiǎn)單，原材料往往也能充分利用，雖然看起來(lái)折扣低，盈利卻有保證。而且這種新型消費(fèi)模式能在短期內(nèi)帶來(lái)巨大客流，起到很好的宣傳推廣作用，特別適合那些有宣傳推廣需要，但支付不起高額廣告費(fèi)的中小型服務(wù)企業(yè)。
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